存在形式低聚糖是指含有2-10個(gè)糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個(gè)單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基脫水縮合形成的。它們常常與蛋白質(zhì)或脂類(lèi)共價(jià)結(jié)合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過(guò)糖苷鍵將2～4個(gè)單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類(lèi)寡糖的共同特點(diǎn)是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。最常見(jiàn)的低聚糖是二糖，亦稱(chēng)雙糖，是兩個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵結(jié)合而成的，連接它們的共價(jià)鍵類(lèi)型主要兩大類(lèi)：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

① N-糖苷鍵型：寡糖鏈與多肽上的Asn的氨基相連。這類(lèi)寡糖鏈有三種主要類(lèi)型：高甘露糖型，雜合型和復(fù)雜型。

② O-糖苷鍵型，寡糖鏈與多肽鏈上的Ser或Thr的羥基相連，或與膜脂的羥基相連。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類(lèi)、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來(lái)，也可以利用生化科技及酵素反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人體的胃酸破壞醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理，也無(wú)法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無(wú)法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。