醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了消毒主管技師的知識(shí)點(diǎn)關(guān)于巴氏滅菌和均質(zhì)化，具體如下：

巴氏滅菌和均質(zhì)化是兩個(gè)不同的過(guò)程。

路易斯·巴斯德在19世紀(jì)中葉發(fā)明了巴氏滅菌法。

巴氏滅菌法是一種折中的方法。如果您將食物煮沸，所有的細(xì)菌都會(huì)被殺死，雖然食物已經(jīng)無(wú)菌，但是這也會(huì)對(duì)其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生很大影響。采用巴氏滅菌法處理食物時(shí)（通常是液體食物），將其加熱到一定溫度，以便殺死某些（不是全部）細(xì)菌，使某些酶失去作用，這樣可以盡量降低對(duì)口感的影響。牛奶進(jìn)行巴氏滅菌時(shí)，要在62.8攝氏度下加熱半小時(shí)，或在72.8攝氏度下加熱15秒。

超高溫瞬時(shí)滅菌法 （UHT） 可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行完全滅菌處理。我們經(jīng)常在食品雜貨店貨架上見到的“盒裝牛奶”即是采用此法制成。在超高溫瞬時(shí)滅菌過(guò)程中，牛奶要加熱到141攝氏度左右，持續(xù)1-2秒，以進(jìn)行滅菌處理。

在巴氏消毒法發(fā)明以前，很多疾病通過(guò)生牛奶傳播，兒童和成人都不能幸免。這一問(wèn)題現(xiàn)在已經(jīng)被完全解決了。

均質(zhì)化是更先進(jìn)的技術(shù)。如果您直接從牛身上獲得一升鮮牛奶并將其放入冰箱里，所有奶油都會(huì)完全分離出來(lái)，您會(huì)得到脫脂牛奶和一層奶油。為了生產(chǎn)“2%牛奶”（低脂牛奶），醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理您需要讓奶油一直懸浮在牛奶里。均質(zhì)化就是這樣的過(guò)程：它把奶油中的脂肪分解成很小的脂肪珠，從而使它們可以均勻懸浮在牛奶中而不是分離出來(lái)浮在表面上。