畜肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2014-11-28 14:33 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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畜肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蛋白質(zhì)：10%-20%含有充足的人體必需氛基酸，而且種類(lèi)和比例接近人體，易消化優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

脂肪：以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，主要是甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。

礦物質(zhì)：鈣含量低，鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在*生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

維生素：B族維生素含量豐富醫(yī)學(xué)教育網(wǎng).搜集整理。內(nèi)臟富含VA、B2.

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