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氨基酸的性質(zhì)特點

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醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了氨基酸的性質(zhì)特點相關(guān)知識點供大家參考學(xué)習,具體內(nèi)容如下:

無色晶體,熔點極高,一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同,有的無味,有的味甜,有的味苦,谷氨酸的單鈉鹽有鮮味,是味精的主要成分。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大,并能溶解于稀酸或稀堿中,但不能溶于有機溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。

紫外吸收性質(zhì):氨基酸的一個重要光學(xué)性質(zhì)是對光有吸收作用。

20種Pr--AA在可見光區(qū)域均無光吸收,在遠紫外區(qū)(<220nm)均有光吸收,在紫外區(qū)(近紫外區(qū))(220nm~300nm)只有三種AA有光吸收能力,這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸,因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm,蛋白質(zhì)一般都含有這三種AA殘基,所以其最大光吸收在大約280nm波長處,因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯-比爾定律。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。

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