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溫煦機(jī)體、化生精氣,這四道夏季清補(bǔ)的藥膳學(xué)起來(lái)~

春燥過(guò)去,夏炎又起,部分人會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙齦腫痛等不適癥狀。于是很多人以為食療進(jìn)補(bǔ)只在冬天適宜,夏季應(yīng)該以瀉火為主。殊不知,其實(shí)夏天也能進(jìn)補(bǔ),且不宜過(guò)食苦味食物清火。下面介紹夏季食補(bǔ)的注意事項(xiàng)并推薦四道適宜的藥膳。

夏季宜清補(bǔ)

中醫(yī)認(rèn)為,人體里本身是有火的,可稱作生理之火。這種生理之火是指陽(yáng)氣,人體依賴陽(yáng)氣維持人體正常生命活動(dòng)、溫煦機(jī)體、腐熟水谷、化生精氣、營(yíng)養(yǎng)臟腑四肢百骸。相對(duì)應(yīng)的病理之火即通常老百姓所說(shuō)的“上火”。自然界的火如果失去制約會(huì)蔓延成災(zāi),人體內(nèi)的火如果失去調(diào)節(jié),也會(huì)損傷機(jī)體。飲食失調(diào)、勞倦內(nèi)傷均可致上火,外感六淫日久也會(huì)郁而化火。

病理之火又分為虛火和實(shí)火,祛火也應(yīng)對(duì)癥。正常人體陰陽(yáng)是平衡的,但若陽(yáng)相對(duì)過(guò)亢則為實(shí)火,而陰相對(duì)不足則可出現(xiàn)虛火。癥狀嚴(yán)重,來(lái)勢(shì)洶洶的屬于實(shí)火;上火癥狀輕、時(shí)間長(zhǎng),并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等癥狀的則屬于虛火。

清補(bǔ)為補(bǔ)法之一,是指用甘潤(rùn)生津益氣之藥治療陰虛氣弱的方法。其用藥的原則是清而不涼,以免陰陽(yáng)俱傷;又要滋而不膩,以免妨礙脾胃的消化吸收。夏季炎熱,人體皮膚腠理疏松,易于出汗,清補(bǔ)之法可以滋陰生津、清心防暑。

另外,多數(shù)人在夏天會(huì)食欲減退,脾胃功能較為遲鈍,此時(shí)食用清淡滋補(bǔ)的養(yǎng)生菜,也有助于開(kāi)胃增食、健脾助運(yùn),若過(guò)多吃肥甘膩補(bǔ)之品,易致脾胃受傷,影響營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,有損健康。

明代《本草綱目》云:“思邈曰:春宜省酸增甘以養(yǎng)脾,夏宜省苦增辛以養(yǎng)肺?!鼻宕秹凼狼嗑帯酚涊d的孫真人衛(wèi)生歌中亦有“夏要增辛減卻苦”一句。夏季心火當(dāng)令,而苦味入心,若多食苦味雖能清心火,但也會(huì)伐克肺金。為了防止肺氣受傷,須避免過(guò)食性味苦寒的菜品,而應(yīng)多吃辛味食物,以清暑濕、補(bǔ)肺氣。

藥膳推薦

下面介紹四道適宜夏季清補(bǔ)瀉火的養(yǎng)生菜。

菌菇炒牛柳

材料:茶樹(shù)菇、口蘑、金針菇等多種菌菇共100g,牛柳250g,青椒、紅椒各20g,蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油各適量。

做法:將青椒、紅椒切成片。菌菇洗凈,加鹽入沸水中煮熟,倒出瀝水備用。將牛柳放油鍋中滑散,倒出瀝油備用。鍋留少許底油,加姜片、蔥段煸香后,加青椒片、紅椒片、菌菇、牛柳,精鹽、白糖適量,翻炒1分鐘即成。

功效:補(bǔ)氣健脾,強(qiáng)筋骨,降血脂,增強(qiáng)免疫力。

適用人群:適宜健康人群與亞健康人群,對(duì)于虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無(wú)力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥有調(diào)養(yǎng)作用,也適宜慢性疲勞綜合征、貧血、病后及術(shù)后體虛、脂肪肝、血脂異?;颊呤秤?。瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

水晶綠魚(yú)丸

材料:菠菜250g,凈青魚(yú)肉500g,黑芝麻粉30g,精鹽、油、濕淀粉、高湯各適量。

做法:將菠菜洗凈,入沸水鍋中焯10秒,撈出放入攪拌器中打成泥備用。把青魚(yú)肉用粉碎機(jī)打成泥,加黑芝麻粉、精鹽及少許油,順一方向打至上勁,入冷水鍋下黑芝麻魚(yú)丸,中小火煮熟,備用。高湯燒開(kāi),加精鹽及菠菜泥適量,勾芡,下魚(yú)丸即成。

功效:補(bǔ)血明目、益腎補(bǔ)鈣、健脾利水、抗疲勞。菠菜中含有豐富的鐵,且維生素C含量較高,可促進(jìn)鐵的吸收,故對(duì)貧血和各種出血有利。菠菜中的膳食纖維含量也較豐富,對(duì)便秘患者有利。近年來(lái),還發(fā)現(xiàn)菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E,具有抗衰老作用。此外,菠菜中還含有促進(jìn)胰腺分泌功能的物質(zhì),對(duì)糖尿病患者有利。

適用人群:適宜有面黃無(wú)華、記憶力減退、視物模糊、腳軟無(wú)力等癥狀者,也適宜缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、浮腫、慢性疲勞綜合征等患者食用。結(jié)石患者不宜食,脾胃虛寒之人不宜多食。

麥冬基圍蝦

材料:麥冬30g,基圍蝦500g,精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

做法:沸水鍋內(nèi)加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、姜片,將基圍蝦放入燙20秒,撈出備用。在凈鍋中加水燒沸,放入浸泡過(guò)的麥冬,煮30分鐘,放入基圍蝦浸泡,待水轉(zhuǎn)涼后加保鮮膜,放冰箱冷藏2小時(shí),取出裝盤,淋上麻油即成。

功效:養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺清心,補(bǔ)腎壯陽(yáng),補(bǔ)鈣壯骨?;鶉r長(zhǎng)于補(bǔ)腎固陽(yáng),對(duì)抗衰老、防缺鈣有積極作用,為溫性食物。它與涼性的麥冬相配,相互牽制,相輔相成。

適用人群:適宜肺胃陰虛引起的干燥癥、心陰虛引起的失眠癥等患者食用,可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠等。風(fēng)寒感冒者不宜多食。

荷香大蟶子

材料:大蟶子400g,荷葉半張,洋蔥30g,蔥花、香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽各適量。

做法:將荷葉洗凈,切碎,入鍋煎煮30分鐘,取濃縮汁50ml。在凈鍋中加水燒沸,然后加入適量香醋,倒入蟶子,燙至蟶子張口,取出。洋蔥切成絲。把荷葉濃縮汁與香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽放入碗內(nèi)拌勻制成調(diào)味汁。用小火燒熱鍋,洋蔥絲墊在底層,放上蟶子,澆上調(diào)味汁,撒上蔥花即成。

功效:清暑開(kāi)胃,滋陰明目。大蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。大蟶子與藥食兩用的荷葉制成藥膳,更適合夏令食用,與性熱的洋蔥配伍,可制約大蟶子的寒涼之性。

適用人群:適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、術(shù)后汗多、低熱患者食用,可防治甲狀腺瘤、淋巴結(jié)腫大、痔瘡、帶下、疰夏(即夏季因暑熱耗傷正氣,脾胃失于健運(yùn)導(dǎo)致的倦怠、乏力、嗜臥、納差等不適)、暑熱癥等。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者不宜食用。

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營(yíng)養(yǎng)

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