第一條 為防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障公民身體健康，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），結合重慶實際，制定本規(guī)定。

第二條 凡在本市行政區(qū)域內從事食品生產經營的單位和個人，均應遵守本規(guī)定。

第三條 本規(guī)定適用于一切食品，食品添加劑，食品包裝材料及容器和食品用工具、設備，洗滌劑，消毒劑以及食品的生產經營場所、設施和相關環(huán)境。

第四條 縣級以上衛(wèi)生行政主管部門在規(guī)定的權限范圍內，負責食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作并組織實施本規(guī)定。

縣級以上人民政府有關部門在各自職責范圍內負責食品衛(wèi)生管理工作。

第五條 食品生產經營單位應當建立健全食品衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，并按規(guī)定配備專、兼職衛(wèi)生管理人員，對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓，保證食品生產經營符合衛(wèi)生要求。

第六條 任何單位和個人對違反食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和本規(guī)定的行為有權檢舉和控告。

第七條 食品生產經營過程除應當符合《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定外，還應當符合下列要求：

（一）食品生產經營場所與公共廁所、垃圾堆放處等污染源應當相距25米以上，與其他有毒、有害場所的距離按國家有關規(guī)定執(zhí)行；

（二）食品生產經營場所不得同時生產、貯存或兼營有毒有害及容易造成食品污染的物品；

（三）餐飲單位應當有足夠周轉的餐（飲）具醫(yī)|學教育網整理，有專用清洗消毒設施，有餐具專用保管柜，并有專人負責消毒保管；廚房做到四壁瓷磚上頂，地面采用水磨石或地板磚；城區(qū)餐飲單位一律使用清潔燃料，不得用煤作燃料；賓館及高、中檔飯店應當采用蒸汽、電子消毒柜等物理方法進行餐具消毒；小型飯店可采用物理方法或化學方法進行餐具消毒；化學消毒藥劑必須經市衛(wèi)生行政部門批準；

（四）餐飲單位應開展滅鼠、滅蠅工作，有防鼠、防蠅、滅蠅設施，高、中檔餐廳必須采用電子滅蠅燈；

（五）有與食品生產經營相適應的防腐設施；

（六）存放垃圾和廢棄物的容器應當密閉，并定期清洗；

（七）貯藏食品和食品原料的倉庫、貯藏室應當通風干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物，食品應當離地20厘米，離墻10厘米并設架分類存放；

（八）運輸和裝卸食品的包裝容器工具和設備應當符合衛(wèi)生要求，食品不得直接接觸地面和不潔物品；長途運輸食品應當有外包裝，易腐食品應當有冷藏或隔熱設施；嚴禁食品與農藥、化肥及其他有毒、有害物品同車（廂）運輸；散裝直接入口食品應當使用專用容器和運輸工具，并定期清洗消毒；

（九）食品生產經營人員上崗時，應當持有縣級以上衛(wèi)生行政主管部門核發(fā)的有效健康證明，上崗時應穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生；加工食品的人員上崗時，不得戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得涂指甲油；

（十）銷售直接入口食品應當使用專用售貨工具。

第八條 禁止生產經營下列食品、物品：

（一）無品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或使用方法等標識的定型包裝食品和食品添加劑；

（二）用甲醇或非食用酒精兌制的酒類；

（三）注水畜肉類等；

（四）未經衛(wèi)生部批準的表明具有特定保健功效的食品。

第九條 城鄉(xiāng)集市貿易市場的舉辦者應當負責市場內的食品經營場所和食品攤販的食品衛(wèi)生管理工作，組織從業(yè)人員的健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓，并在市場內設置必要的公共衛(wèi)生設施醫(yī)|學教育網整理，保持經營場所的衛(wèi)生。

第十條 食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）著裝整潔，售貨時不得吸煙；

（二）銷售直接入口食品，有防塵、防蠅措施，使用專用售貨工具，不得使用書報等不潔物包裝食品；

（三）餐具經消毒合格后方可使用，不得使用有毒塑料袋盛裝鹵菜及其他熟肉制品；

（四）不得制售超過國家食品添加劑使用標準的食品；

（五）制售飲料不得使用未經消毒、滅菌的生水；

（六）不得出售變質、霉變的食品。

第十一條 食品生產經營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品的生產經營活動。

任何單位和個人不得偽造、涂改、出售衛(wèi)生許可證。

第十二條 生產下列產品，應向市衛(wèi)生行政主管部門提出申請辦理衛(wèi)生許可證，提交市食品衛(wèi)生檢驗機構出具的有關檢驗報告和樣品：

（一）既是食品又是藥品為原料生產的食品醫(yī)|學教育網整理；

（二）營養(yǎng)強化食品；

（三）利用已獲國務院衛(wèi)生行政部門批準的食品新資源為原料生產的食品；

（四）專用食用鹽；

（五）飲用天然礦泉水、純凈水；

（六）已有國家衛(wèi)生標準的輻照食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料及容器、水解醬油、食品用消毒劑、食品用清洗劑；

（七）國務院衛(wèi)生行政部門授權審批的其他產品。

第十三條 衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的食品生產經營者，除采取《食品衛(wèi)生法》第三十七條規(guī)定的臨時控制措施外，應當責令責任單位立即公告收回已售出的有毒有害食品，依法處理。

第十四條 發(fā)生食物中毒事故的單位應立即采取搶救措施，向所在地衛(wèi)生行政部門報告；在情況未判明之前，禁止繼續(xù)食用可疑食品，保護好現(xiàn)場。

衛(wèi)生行政部門接到報告后，應當及時進行調查處理，并采取控制措施。

第十五條 對違反《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的單位和個人，由衛(wèi)生、工商等部門依照《食品衛(wèi)生法》和有關法規(guī)規(guī)定處罰。對拒絕、阻礙執(zhí)法，構成違反治安管理行為的醫(yī)|學教育網整理，由公安機關按《中華人民共和國治安管理處罰條例》處理；構成犯罪的，移送司法機關，依法追究刑事責任。

第十六條 本規(guī)定具體應用中的問題由市衛(wèi)生行政主管部門解釋。

第十七條 本規(guī)定自1998年6月15日起施行。1995年5月30日發(fā)布的《重慶市人民政府關于加強食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生管理的通告》同時廢止。