日本等東亞國家受中華傳統(tǒng)醫(yī)學影響，對牛蒡的藥用價值情有獨鐘，開發(fā)出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌，受到消費者的極大歡迎，且享有“蔬菜之王”的美稱。由于牛蒡具有藥用與食用雙重利用價值，資源豐富，綜合開發(fā)簡便易行，被國家衛(wèi)生部認定為“新資源食品”。但是目前牛蒡的國內(nèi)市場開發(fā)較少，國人極少有食用習慣，這可能與栽培時間短、上市供應量少、尚不了解其營養(yǎng)價值有關(guān)。隨著出口事業(yè)的發(fā)展，在國內(nèi)大力宣傳牛蒡的藥用保健價值、食用價值，讓人們逐漸了解牛蒡的食用方法，培養(yǎng)科學的飲食習慣，使牛蒡產(chǎn)品既有出口市場的規(guī)模又有國內(nèi)市場作后盾，并逐漸由稀特蔬菜發(fā)展為日常蔬菜。牛蒡的開發(fā)不但能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益，還能產(chǎn)生良好的社會效益和生態(tài)效益。