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苯丙素類的溶解性

游離的香豆素多有完好的結晶，大多具香味。小分子的有揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸餾，并能升華。而苷則多數(shù)無香味和揮發(fā)性，也不能升華。

游離香豆素一般不溶或難溶于冷水，可溶于沸水，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚；香豆素苷能溶于水、甲醇、乙醇，難溶于乙醚、苯等極性小的有機溶劑。

苯丙素類的熒光性質(zhì)

游離的香豆素多有完好的結晶，大多具香味。小分子的有揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸餾，并能升華。而苷則多數(shù)無香味和揮發(fā)性，也不能升華。

香豆素衍生物在紫外光下多具有熒光，在堿液中熒光增強。香豆素母核無熒光，但羥基衍生物，如C7位上引入羥基呈強烈的藍色的熒光；6，7－二羥基香豆素熒光較弱，7，8－二羥基熒光消失。羥基香豆素醚化后熒光減弱。

苯丙素類與堿的作用

游離的香豆素多有完好的結晶，大多具香味。小分子的有揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸餾，并能升華。而苷則多數(shù)無香味和揮發(fā)性，也不能升華。

香豆素及其苷因結構中具有內(nèi)酯結構，在稀堿液中可水解開環(huán)，生成順式鄰羥基桂皮酸鹽而溶于水，酸化又環(huán)合成游離香豆素而沉淀析出。

苯丙素類的異羥肟酸鐵反應

游離的香豆素多有完好的結晶，大多具香味。小分子的有揮發(fā)性，能隨水蒸氣蒸餾，并能升華。而苷則多數(shù)無香味和揮發(fā)性，也不能升華。

香豆素具有內(nèi)酯結構，在堿性條件下，與鹽酸羥胺縮合成異羥肟酸，再于酸性條件下與三價鐵離子絡合成鹽而顯紅色。