“什么是谷類(lèi)及薯類(lèi)食物？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

什么是谷類(lèi)及薯類(lèi)食物？

谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類(lèi)所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴(lài)氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴(lài)氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴(lài)氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以采取多種糧食混合食用。如果谷類(lèi)與豆類(lèi)和薯類(lèi)混合食用，能達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用和氨基酸平衡，提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使維生素含量明顯減少。為了減少谷類(lèi)B族維生素和無(wú)機(jī)鹽的丟失，糧食碾磨和加工不應(yīng)過(guò)度精細(xì)。

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