殺菌冷滅菌技術(shù)是一種高效的殺菌方法，它可以在殺菌過程中使得食品溫度不升高或升高很低，有利于保持食品的功能部分。那你知道什么是超高壓脈沖電場殺菌嗎？

用高壓脈沖產(chǎn)生的脈沖電場進(jìn)行殺菌。脈沖產(chǎn)生的電場和磁場的交替作用，使細(xì)胞膜透性增加，膜強(qiáng)度減弱，最終膜被破裂，膜內(nèi)物質(zhì)外流，膜外物質(zhì)深入，細(xì)胞體死亡。電磁場產(chǎn)生電離作用，阻斷了細(xì)胞膜的正常生物化學(xué)反應(yīng)和新陳代謝，使細(xì)菌體內(nèi)物質(zhì)發(fā)生變化。該技術(shù)避免了加熱引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞等一系列現(xiàn)象。

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