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膳食纖維

膳食纖維（dietary fiber）可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。可使腸道中類便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。

1.膳食纖維的功能

（1）有利于食物的消化過(guò)程：增加食物在口腔咀嚼的時(shí)間，可促進(jìn)腸道消化酶分泌，同時(shí)加速腸道內(nèi)容物的排泄，有利于食物的消化吸收。

（2）降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病：可結(jié)合膽酸，故有降血脂作用，以可溶性纖維果膠、樹膠、豆膠的降脂作用較明顯，不溶性膳食纖維無(wú)此種作用。

（3）預(yù)防膽石形成：大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過(guò)度飽和所致，膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。

（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌。

（5）防止能量過(guò)剩和超重與肥胖。

（6）維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

2.參考攝入量 

我國(guó)成年人膳食纖維的適宜攝入量（AI）為25g/d。過(guò)多攝入對(duì)機(jī)體無(wú)益，還可影響微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，因?yàn)樯攀忱w維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而影響這些元素的吸收利用。

3.膳食纖維的食物來(lái)源 

主要來(lái)源是植物性食物，如谷粒（小麥、大米、燕麥、小黑麥、小米和高粱等）、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。整谷粒含有大量的膳食纖維，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同時(shí)還富含營(yíng)養(yǎng)成分和一些植物化學(xué)物質(zhì)（如多酚化合物、植物雌激素和植物留醇等）。麩皮和米糠中含有大量纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；柑桔、蘋果、香蕉、檸等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。除了天然食物所含自然狀態(tài)的膳食纖維外，近年有多種粉末狀、單晶體等形式從天然食物中提取的膳食纖維產(chǎn)品。

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