糖類物質是人類食物的主要成分，提供能量是糖最重要的生理功能。葡萄糖在體內可通過無氧分解、有氧氧化或磷酸戊糖途徑進行分解代謝。也可在肝或肌肉組織轉變?yōu)樘窃?；體內的其他物質也可經糖異生作用生成葡萄糖或糖原。

　　1.無氧分解的概念及主要過程

　　葡萄糖在無氧或缺氧條件下轉化成乳酸的過程稱糖酵解或無氧分解。這條件代謝途徑由十幾步連續(xù)的酶促反應構成，共可分為兩大階段：

　　第一階段：葡萄糖轉變?yōu)楸?；這個過程又稱糖酵解途徑。

　　第二階段：丙酮酸轉變?yōu)槿樗帷?/p>

　　糖酵解整個過程在細胞液中進行，不需要氧的參與。1mol葡萄糖經糖酵解生成2mol乳酸，凈產生2molATP.糖酵解過程中有三個不可逆反應，分別由己糖激酶（或葡萄糖激酶）、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶催化，這三種酶是糖酵解過程中的關鍵酶。

　　2、糖酵解的生理意義及調節(jié)

　　糖酵解最重要的生理意義在于可在無氧、缺氧條件下為機體迅速是能量；同時體一些特殊的組織細胞，如成熟的紅細胞由于沒有線粒體，完全依賴糖酵解供給能量。

　　磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶為變構酶，體內的變構效應劑和激素可通過調節(jié)三種關鍵酶的活性進而調節(jié)糖酵解過過程。