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公衛(wèi)助理醫(yī)師考試膳食與營(yíng)養(yǎng)及其評(píng)價(jià):平衡膳食的要求

2021年公衛(wèi)助理醫(yī)師如何復(fù)習(xí)?考什么?相信是廣大考生關(guān)心的事情,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為幫助大家復(fù)習(xí),特整理了“公衛(wèi)助理醫(yī)師考試膳食與營(yíng)養(yǎng)及其評(píng)價(jià):平衡膳食的要求”,希望對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。

膳食與營(yíng)養(yǎng)及其評(píng)價(jià)

【考頻指數(shù)】★★★

【考點(diǎn)精講】

1.平衡膳食的要求

(1)合理搭配各類食品,以使食物中的熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量、比例盡可能與兒童的生理需要相一致。

(2)合理加工、烹調(diào),以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

(3)注意食物的色、香、味等感官性狀,以增進(jìn)兒童的食欲。

(4)注意飲食衛(wèi)生,保證食物的無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染和無(wú)腐敗變質(zhì)。

2.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則:

①幼兒及學(xué)齡前兒童能量分配以總的供熱中蛋白質(zhì)占12%~15%、脂肪占25%~35%、碳水化合物占45%~55%為宜;

②每日奶或奶制品不應(yīng)少于350ml,蔬菜的量應(yīng)充足,大致與主食量相等,其中黃綠色蔬菜應(yīng)占一半左右;

③學(xué)齡前兒童宜采用四餐制,各餐間隔3~4小時(shí);學(xué)齡兒童可采用三餐制,各餐間隔4~6小時(shí)。

④食物的烹調(diào)加工應(yīng)符合小兒消化功能的特點(diǎn);⑤應(yīng)嚴(yán)格管理食品安全,防止食物污染和食物中毒。

3.膳食調(diào)查方法:稱重法、記賬法、詢問(wèn)法。

4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià):谷物供給量不能超過(guò)總能量的70%,動(dòng)物性食物和豆類不低于20%;一日三餐的供熱能比例:早餐30%、午餐為40%、晚餐為30%。

【進(jìn)階攻略】掌握兒童的平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.兒童膳食中蛋白質(zhì)提供能量占總能量的適宜比例為

A.8%~10%

B.12%~15%

C.25%~30%

D.32%~45%

E.55%~65%

2.兒童膳食達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的具體表現(xiàn)是

A.各類食物搭配合理

B.色、香、味俱佳

C.飲食衛(wèi)生

D.平衡膳食

E.合理烹飪,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少

3.關(guān)于給予合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食下列哪項(xiàng)不正確

A.合理烹調(diào),減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

B.良好的飲食習(xí)慣有助于兒童達(dá)到膳食平衡

C.合理搭配各類食品,以刺激兒童食欲

D.早餐和午餐應(yīng)安排富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物

E.兒童每餐進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)為20~30分鐘

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。膳食蛋白質(zhì)供給量主要是以各類人群需要量為基礎(chǔ),根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與食物構(gòu)成情況、個(gè)體差異等因素,給予一個(gè)安全系數(shù)大的安全攝入量。一般蛋白質(zhì)供熱量成人占膳食總熱量的10%~12%較為合適,兒童、青少年則以12%~15%為宜。

2.【答案及解析】D。平衡膳食指攝入的各種食品的品種、數(shù)量和質(zhì)量與兒童的需要相平衡。包含其它四個(gè)選項(xiàng)。

3.【答案及解析】C。合理搭配各類食品,是使食物中的熱能與各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量、比例盡可能與兒童的生理需要相一致。注意食物的色、香、味等感官性狀,才能增進(jìn)兒童的食欲。

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