油脂的組成--藥物制劑工輔導(dǎo)

以下是小編整理的藥物制劑工考試“油脂的組成”的相關(guān)知識，具體內(nèi)容如下，需要的考生請查看！

自然界存在最多的脂類化合物是動植物的脂肪（油脂），它是有脂肪酸和甘油組成的一酯、二酯和三酯，分別稱為一?；视?、二酰基甘油、三?；视停卜Q脂肪酸甘油一酯、脂肪酸甘油二酯和脂肪酸甘油三酯。

油脂的主要成分是甘油和三個脂肪酸組成的三酰甘油酯。如棕櫚油中三酰甘油酯占96.2%，其他甘油酯占1.4%.可可脂中三酰甘油酯占52%，其它甘油酯占48%.

油脂的性質(zhì)：

（1）油脂的物理性質(zhì)

①氣味和色澤：純脂肪無色、無味。多數(shù)油脂無揮發(fā)性，氣味多由非脂成分引起的醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)。

②熔點和沸點：

沒有敏銳的熔點和沸點。

熔點：游離脂肪酸>甘油一酯>二酯>三酯

一般熔點最高在40-55℃之間。碳鏈越長，飽和度越高，則熔點越高。

熔點<37℃時，消化率>96%.

沸點：一般在180-200℃之間，沸點隨碳鏈增長而增高。

（2）油脂的化學(xué)性質(zhì)

①油脂的水解

油脂在酸、堿、酶的作用下使酯鍵發(fā)生水解。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。因此油脂在堿性溶液中的水解叫做皂化。

②加成反應(yīng)

鹵化：鹵素加成到油脂分子中的不飽和雙鍵上生成飽和的鹵化酯的反應(yīng)。

碘價：每100g油脂或脂肪酸吸收碘的克數(shù)。雙鍵越多，碘價越高。碘價的大小反應(yīng)油脂或脂肪酸的不飽和程度。碘值↓，說明雙鍵減少，油脂發(fā)生了氧化。

③油脂的酸敗

油脂在空氣中暴露過久，會產(chǎn)生難聞的臭味和苦味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。酸敗是有空氣中的氧、水分或微生物作用引起的，光、熱或濕氣都可以加速油脂的酸敗。

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