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揮發(fā)油的一般性質(zhì)

1.顏色：大多為無色或淡黃色液體，少數(shù)揮發(fā)油具有其他顏色，如薁類多顯藍色，佛手油顯綠色，桂皮油顯紅棕色。

2.氣味：揮發(fā)油具有特殊的氣味，大多數(shù)為香味。

3.析腦：冷卻條件下主要成分?？晌龀鼋Y(jié)晶，如薄荷腦、樟腦等。

4.揮發(fā)性：揮發(fā)油因揮發(fā)而不留油跡，脂肪油則留下永久性油跡；可隨水蒸氣蒸餾。

5.溶解性：難溶于水，易溶于各種有機溶劑。

6.物理常數(shù)

（1）多數(shù)比水輕

（2）比旋度：幾乎均具有光學活性

（3）折光率：具有強的折光率

（4）沸點：一般在70－300℃

7.不穩(wěn)定性：揮發(fā)油與空氣及光線經(jīng)常接觸會逐漸氧化變質(zhì)，使揮發(fā)油的相對密度增加，顏色變深，失去原有香味，形成樹脂樣物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾。

揮發(fā)油的提取

（1）蒸餾法

水蒸氣蒸餾法提取。

（2）二氧化碳超臨界流體提取法

二氧化碳超臨界流體應用于提取芳香揮發(fā)油，具有防止氧化熱解及提高品質(zhì)的突出優(yōu)點。

揮發(fā)油的分離方法

（1）冷凍析晶法

將揮發(fā)油于0℃－20℃至結(jié)晶析出，再經(jīng)重結(jié)晶可得單體結(jié)晶。

如：薄荷腦、樟腦

（2）分餾法

依據(jù)各組分的沸點不同。分子量增大，雙鍵增多沸點越高，含氧萜的沸點隨著官能團的極性增大而升高。

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