酒炙

（辛熱）

1.改變藥性，引藥上行

2.增強(qiáng)活血通絡(luò)作用

3.矯臭矯味

每100kg藥物，用黃酒10～20kg。

多用于活血散瘀藥、祛風(fēng)通絡(luò)藥、動物類藥和性味苦寒的藥物，如當(dāng)歸、黃連、大黃、蘄蛇、川芎、續(xù)斷、白芍、桑枝、丹參、常山、蟾酥、烏梢蛇等

加熱炒制時，火力不宜過大，一般用文火，勤加翻動

醋炙

（酸苦）

1.引藥入肝，增強(qiáng)活血止痛在作用

2.降低毒性，緩和藥性

3.矯臭矯味

每100kg藥物，用米醋20～30kg，最多不超過50kg。

多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的藥物，如延胡索、柴胡、香附、乳香、莪術(shù)、芫花、三棱、甘遂、京大戟、五靈脂、沒藥等

醋炙前藥材大小分檔，用文火炒制，勤翻；樹脂類、動物糞便類藥材須先炒藥后噴醋的方法，出鍋要快，防熔化粘鍋，攤晾時宜勤翻，以免相互黏結(jié)成團(tuán)塊。

鹽炙

（咸寒）

1.引藥下行，增強(qiáng)療效

2.緩和藥物辛燥之性

3.增強(qiáng)滋陰降火作用

每100kg藥物，用食鹽2kg。

多用于補(bǔ)腎固精、療疝、利尿和瀉相火的藥物，如知母、杜仲、黃柏、澤瀉、橘核、砂仁、車前子、菟絲子、補(bǔ)骨脂、巴戟天、小茴香、益智仁、沙苑子等

溶解食鹽時，水以食鹽的4～5倍量為宜；含黏液質(zhì)多的車前子、知母等藥物，不宜先用鹽水拌勻。因這類藥物遇水容易發(fā)黏，鹽水不易滲入，炒時又容易粘鍋，所以先將藥物加熱炒去部分水分，使藥物質(zhì)地變疏松，再噴灑鹽水，以利于鹽水滲入。