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病原微生物是指可以侵犯人體，引起感染甚至傳染病的微生物，或稱病原體。病原體中，以細菌和病毒的危害性最大。病原微生物指朊毒體、寄生蟲（原蟲、蠕蟲、醫(yī)學昆蟲）、真菌、細菌、螺旋體、支原體、立克次體、衣原體、病毒。

病原體侵入人體后，人體就是病原體生存的場所，醫(yī)學上稱為病原體的宿主。

病原體在宿主中進行生長繁殖、釋放毒性物質(zhì)等引起機體不同程度的病理變化，這一過程稱為感染。不過人體或動物不像人工培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基，可以讓病菌不受限制地肆意生長繁殖，輕易地導致機體死亡。病原體入侵人體后，在發(fā)生感染的同時，能激發(fā)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生一系列免疫應(yīng)答與之對抗，這稱之為免疫。

感染和免疫是一對矛盾，其結(jié)局如何，根據(jù)病原體和宿主兩方面力量強弱而定。如果宿主足夠強壯，可以根本不形成感染；即使形成了感染，病原體也多半會逐漸消亡，于是患者康復；如果宿主很虛弱而病原體很兇猛，則感染擴散，病人將會死亡。

除了宿主自身的力量，有效的抗菌藥物和其它措施的協(xié)同作用也是必不可少的，在多種因素的共同作用下，大多數(shù)疾病是可以很快治好的。依靠不斷發(fā)展的科學進步，總是能夠不斷控制和消滅有害人類和動物的微生物。

有研究表明，澆灌糞肥的蔬菜會被病原微生物污染，距離施肥時間越近，蔬菜表面大腸菌群數(shù)量越多，用自來水浸泡、沖洗等方法對去除蔬菜表面的大腸菌群有一定效果，其中以沖洗效果最佳。此外，最好的殺滅蔬菜病原菌的方法是沸水浸泡。

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