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1、中毒了原因：馬鈴薯中帶有一種黃酮，叫龍葵素。一切正常馬鈴薯中龍葵素的成分較少，為2－10mg％。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮和肉變色，龍葵素成分提高。人一次服用0.2~0.4克可產(chǎn)生中毒了。

2、中毒了主要表現(xiàn)：一般在進(jìn)餐后十分鐘至數(shù)鐘頭出現(xiàn)病癥，胃里灼痛，舌、咽麻，惡心想吐，嘔吐，腹痛，腹瀉，比較嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，流汗，心悸。少年兒童常造成排風(fēng)、昏迷。

3、防范措施：

⑴馬鈴薯應(yīng)存儲(chǔ)在超低溫、自然通風(fēng)、無(wú)照射太陽(yáng)的地區(qū)，避免 生芽變色。

⑵生芽過(guò)多或皮和肉絕大多數(shù)發(fā)黑、變色時(shí)不可服用。

⑶出芽非常少的馬鈴薯，應(yīng)完全挖去芽和芽眼周邊的肉。因龍葵素溶解水，可入侵水里泡三十分鐘上下。

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