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有機(jī)化學(xué)知識(shí)點(diǎn)——酯和脂的區(qū)別

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酯和脂

( ester )是指羧酸羧基 -COOH 中的氫( H )被其它烴基所取代,或其羥基( OH )被?;?RCO- )所取代的一類化合物。當(dāng)一分子羧酸(脂酸)與一分子含羥基的有機(jī)化合物(例如醇)縮合時(shí),失去一分子水即生成酯。例如,乙酸與乙醇縮合(失去一分子水)生成乙酸乙酯;三分子脂酸與一分子甘油(含三個(gè)羥基的多元醇,即丙三醇)縮合生成甘油三酯等。

即脂肪( fat ),指動(dòng)植物體內(nèi)的一種油脂或脂類( lipid ),其本質(zhì)也是酯。例如中性脂肪,化學(xué)名稱就是甘油三羧酸酯。酯是范圍廣泛的一種化學(xué)結(jié)構(gòu),而脂則是具體指一些油脂或脂類,是一個(gè)相對(duì)通俗的名稱。因此,含脂肪的蛋白質(zhì)叫脂蛋白;水解脂肪的酶叫脂肪酶;含磷酸基的脂肪叫磷脂,含糖基的脂肪叫糖脂;運(yùn)載脂肪的蛋白質(zhì)叫載脂蛋白等等。而甘油三酯、膽固醇酯、特異性和非特異性酯酶等的酯都不能寫作脂。

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