帶您了解北京老字號(hào)(系列)之泰豐樓20130130記

泰豐樓，創(chuàng)辦人為山東海陰孫氏，原址在前門(mén)外煤市街一號(hào)，是名噪京都的“八大樓”之一。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉(xiāng)福山縣的孫永利和朱百平兩個(gè)人。而后幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，由孫壁光將泰豐樓買(mǎi)下來(lái)，當(dāng)了東家。孫壁光選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業(yè)務(wù)，直到解放后關(guān)門(mén)歇業(yè)。歷盡滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號(hào)一直未變，風(fēng)味也沒(méi)有變，在顧客中享有盛譽(yù) 。

特點(diǎn)

它以精湛的烹飪技藝，烹制出以“清鮮脆嫩”為特色的菜肴而名譽(yù)京華。俗話說(shuō)：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對(duì)此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個(gè)火眼都有湯鍋，這比起只靠味精來(lái)調(diào)味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語(yǔ)。該店供應(yīng)的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚(yú)蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過(guò)，最受歡迎的是酸辣雞絲湯，很多來(lái)泰豐樓用餐的顧客，都喜歡要上一碗這里的酸辣雞絲湯，因?yàn)樗掷?，在酒足飯飽之后，喝上幾口這種酸辣湯，還兼有解膩酒之功效。

歷史

民國(guó)初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應(yīng)欽等黨政要人，以及當(dāng)時(shí)政界、商界、銀行界的頭面人物，也經(jīng)常出入泰豐樓，并以此為榮。解放后北京市第一任市長(zhǎng)葉劍英，曾在泰豐樓宴請(qǐng)工商界人士號(hào)召他們?yōu)樾轮袊?guó)服務(wù)。

1952年歇業(yè)。1984年經(jīng)宋慶齡副主席建議在現(xiàn)址重新恢復(fù)了泰豐樓老字號(hào)。

近期發(fā)展

泰豐樓恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)，擁有一支較強(qiáng)的技術(shù)力量，特級(jí)廚師李啟貴1986年第一次為國(guó)家捧回了國(guó)際烹飪大賽的金牌和獎(jiǎng)杯。1993年，他又參加“京蘇川粵及日本國(guó)烹飪技能大賽”，經(jīng)過(guò)刀工、冷、熱菜激烈角逐，以三項(xiàng)總分第一的成績(jī)榮登榜首。同年，他還參加了第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽，以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優(yōu)美、口味純正的菜品榮獲金牌，并被授予全國(guó)優(yōu)秀廚師的光榮稱號(hào)。

為恢復(fù)昔日的經(jīng)營(yíng)特色，泰豐樓在繼承發(fā)掘的基礎(chǔ)上研制出二百余個(gè)菜品，如鮮嫩酥軟的紅燒海參醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚(yú)翅，湯鮮味美的清蒸甲魚(yú)，酸辣可口的燴烏魚(yú)蛋，以及五柳魚(yú)、干燒魚(yú)、酒蒸鴨子、糟熘魚(yú)片等名菜，以及季節(jié)時(shí)令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚(yú)鍋菊花魚(yú)鍋等。此外還有常年供應(yīng)的銀絲卷、蓮茸包、龍須面等面點(diǎn)。

對(duì)中國(guó)烹飪素有研究的愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生在泰豐樓用餐后稱贊說(shuō)：“ 飯菜味道堪稱上乘”，并以“繼往開(kāi)來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大”八字條幅相贈(zèng)。日本大阪假日飯店老板通過(guò)到泰豐樓用餐，以吃為紅娘萌發(fā)了邀請(qǐng)飯莊廚師東渡傳藝的意向，廚師李啟貴等人到日本后贏得了普遍贊揚(yáng)。幾位蒙古客人飯后寫(xiě)詩(shī)稱贊說(shuō)：“歡飲泰豐樓，味美盡應(yīng)酬，服務(wù)隨客意，京食占螯頭?！睆?fù)業(yè)十年來(lái)，多次被評(píng)為市服務(wù)、衛(wèi)生紅旗單位，服務(wù)組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號(hào)。《人民日?qǐng)?bào)》曾以“泰豐樓紅了”為題，給予肯定。