一定要記住防生物堿，吃土豆一定要削皮哦

首先，要有量的保證，天天吃薯類(lèi)食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應(yīng)在８０克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時(shí)，到達(dá)堅(jiān)持細(xì)長(zhǎng)身體的目標(biāo)。在吃薯類(lèi)時(shí)，要相應(yīng)地減少主食的攝取，可按照薯類(lèi)與主食３：１～４：１的比例節(jié)制。假如天天吃８０克左右的薯類(lèi)食品，可能有助于下降中風(fēng)的危險(xiǎn)。

對(duì)于快餐中比擬多的土豆泥、炸薯?xiàng)l，在加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使養(yǎng)分成分大大下降。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō)，易增長(zhǎng)脂肪的攝進(jìn)量，而且炸薯?xiàng)l的油很難判定是否是新鮮的，加上反復(fù)高溫加熱，發(fā)生聚合物，像有毒物資環(huán)狀單聚合物是致癌物資，所以要盡量少吃。

養(yǎng)分學(xué)家指出，吃薯類(lèi)不必?fù)?dān)心脂肪多余，由于它只含０。１％的脂肪，是所有充饑食品中最少的，天天多吃薯類(lèi)，可以減少脂肪攝進(jìn)，使多余脂肪漸漸代謝掉。

但值得留心的是，薯類(lèi)尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物資，人體攝進(jìn)大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要往皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放進(jìn)凈水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

另外，假如孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi)，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì)發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好，特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi)，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其主要。