蛋白質功能和營養(yǎng)作用

蛋白質是人體必需的主要營養(yǎng)物質。蛋白質的分解產(chǎn)物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質、多肽合成的原料，是蛋白質或多肽的基本組成單位。

蛋白質的生理功能：

①維持組織的生長、更新和修復：膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質，才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。

②參與多種重要的生理功能：如催化功能、調節(jié)功能、運輸功能、儲存功能、保護功能和維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。

③氧化供能：體內蛋白質、多肽分解成氨基酸后，產(chǎn)生（17.19kJ/g）能量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質。

④轉變?yōu)樘穷惡椭尽?/p>

（2）營養(yǎng)必需氨基酸的概念和種類

體內需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供應的氨基酸稱為營養(yǎng)必需氨基酸。 營養(yǎng)必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

蛋白質的功能和對人體的作用

人體的所有組織器官都會有蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎。 蛋白質是人體的主要“建筑材料”。嬰幼兒靠它形成肌肉、血液、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)等； 成年人需要它更新組織，修補損傷、老化的機 體。沒有蛋白質的供給，人就不可能從3～4千 克的新生兒長成50～60千克重的成年人，所以說蛋白質是人體生命得以延續(xù)的主要物質基礎。它在人體內的功能共有6 個方面：

◎結構功能與催化調節(jié)功能

蛋白質是構成體內各組織的主要成分，蛋白質在人體內的主要功能是構成組織和修補組織。人的大腦、神經(jīng)、肌肉、內臟、血液、皮膚 乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質為主要成分構成 的。人體發(fā)育成長后，隨著機體內新陳代謝的不斷進行，部分蛋白質分解，組織衰老更新以及損傷后的組織修補等都需要不斷補充蛋白質。所以，人每天都要補充一定量的蛋白質，以滿足身 體的正常需要。人體內的化學變化幾乎都是在 酶的催化下不斷進行的。激素對代謝的調節(jié)作 用也具有重要意義，而酶和激素都直接或間接 來自于蛋白質。

◎防御功能與運動功能

機體抵抗力的強弱，取決于抵抗疾病的抗體 的多少，抗體的生成與蛋白質有密切關系。近年 來被譽為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾 素，也是一種復合蛋白質（糖和蛋白質結合而 成）。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動蛋白，有肌肉收縮才有軀體運動、呼吸、消化及血液循環(huán)等 生理活動。

◎供給熱能與運輸和存儲功能

人體每日需要的能量，主要來自于糖類及脂 肪。當?shù)鞍踪|的量超過人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時，蛋白質亦可作為熱量 的來源。另外，在人體新陳代謝過程中，被更新 的組織蛋白亦可氧化產(chǎn)生熱能，供給人體的需 要。不論是營養(yǎng)素的吸收、運輸和儲存以及其他物質的運輸和儲存，都有特殊蛋白質作為載體。 如氧和二氧化碳在血液中的運輸、脂類的運輸、鐵的運輸和儲存都與蛋白質有密切的關系。