菌類中的蘑菇的種類全世界就有600多種,我國有300多種。包括真菌、黏菌(裸菌)、假菌(藻狀菌中的卵菌)三大類別。此類族群包括酵母菌、霉、傘菌和霉菌，絕大部分屬于擔(dān)子菌亞門，只有少數(shù)屬于子曼菌亞門。近幾年來，人們開始逐漸認(rèn)識到菌類的營養(yǎng)價(jià)值。這些沒有受過任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，成為人們的日常膳食品。在這里主要介紹一下常見的幾種菌類食品：
香菇又名冬菇、香蕈。含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。
血清膽固醇偏高、肝臟衰弱、食欲欠佳者食用香菇可有較好的保健作用。香菇富含麥角甾醇,這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。常食香菇者能抵御感冒病毒,經(jīng)營香菇者由于經(jīng)常吸取香菇之氣而很少罹患感冒。
猴頭菇素有“山珍猴頭,海味燕窩”之稱,由于全身布滿大小酷似白猴的頭,故名猴頭。猴頭菇含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺物以及蛋白質(zhì)、多種維生素和多種礦物質(zhì),故營養(yǎng)成分非常豐富。猴頭菇中所含的5種苷類是治療肝炎的有效組成部分。用猴頭菇治療消化道潰瘍和慢性胃炎,有效率高達(dá)87%。它是調(diào)治消化不良和神經(jīng)衰弱的理想食品。
松茸又名松菇、松傘蘑。在蘑菇族中,松茸以它特有的甜、香、美而著稱。論鮮,松茸勝過冬菇;論美,松茸賽過口蘑。這是因?yàn)樗扇字泻写罅康闹r成分,松茸中的松覃醇含量為60%,異松茸醇為5%~10%,是松茸的鮮香產(chǎn)生源。松茸具有強(qiáng)身益腸、健胃、止痛、化痰和驅(qū)蟲等功效。煮食松茸可治療小腹疼痛。
竹蓀又名竹參、竹笙,多生長在有大量竹子殘?bào)w和腐殖質(zhì)的竹林地里。竹蓀富含蛋白質(zhì)、粗纖維及16種氨基酸,其中谷氨酸含量高于其他任何一種食用菌,因此味道鮮美。全株成熟時(shí),可發(fā)出撲鼻的清香氣。竹蓀還能“刮油”,減少腹壁脂肪的堆積,有特別的減肥健美效果。
黑木耳黑木耳中含有一種多糖物質(zhì),它能抗凝血、抗血栓形成、降血脂、增強(qiáng)免疫功能及延緩衰老。因?yàn)樗悄z質(zhì)菌類,具有清除消化道纖維的功能,故又是從事礦產(chǎn)、紡織、理發(fā)等工作者的保健食品。木耳還有清肺益氣、補(bǔ)血、活血的功效,并對癌細(xì)胞有抑制作用,因此又被稱為“延年益壽之補(bǔ)藥”。
菌類和人類的關(guān)系極為密切，許多種類可食用或醫(yī)用。例如，利用酵母制面包和釀酒，從霉菌中提取藥物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類已廣泛應(yīng)用在工業(yè)和環(huán)境保護(hù)凈化水質(zhì)上。多吃菌類可增人體免疫力，菌類食物口感好、健康。讓吃菇變成現(xiàn)在流行飲食風(fēng)潮吧
開開心心~ 發(fā)表于 2021-04-07 09:57:26 內(nèi)容:
