維生素C主要生理功能簡(jiǎn)述:

增強(qiáng)人體免疫功能：維生索C可促進(jìn)入體內(nèi)抗體的形成，提高白細(xì)胞的吞噬能力，提高人體對(duì)疾病的抵抗力和對(duì)寒冷的耐受力，從而增強(qiáng)人體的免疫功能。

預(yù)防和治療缺鐵性貧血：食物中鐵存在的離子形式包括Fe²⁺和Fe³⁺2種，人體能夠吸收的只有Fe²⁺鐵是合成血紅細(xì)胞的重要材料，人體缺鐵可患缺鐵性貧血癥（IDA），又稱營(yíng)養(yǎng)性貧血。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可將食物中的Fe³⁺還原成Fe²⁺，促進(jìn)食物鐵在腸道內(nèi)的吸收，有利于預(yù)防和治療缺鐵性貧血（IDA）。

預(yù)防和治療惡性貧血：人體缺乏葉酸（VB11）時(shí)可患惡性貧血（巨幼紅細(xì)胞性貧血）。葉酸對(duì)氧較為敏感，而維生素C具有較強(qiáng)的還原性（抗氧化性），一方面，維生素C的存在對(duì)葉酸具有保護(hù)功效，可以減少葉酸在烹調(diào)加工過(guò)程中的損失，提高膳食中葉酸的有效供應(yīng)量；另一方面，維生素C可將葉酸（F）還原成具有生物活性的四氫葉酸（FH4），促進(jìn)葉酸的活化。維生素C對(duì)葉酸可發(fā)揮保護(hù)及活化等雙重作用，從而有利于預(yù)防和治療惡性貧血（巨幼紅細(xì)胞性貧血）醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理。

預(yù)防和治療壞血病：人體輕度缺乏維生素C時(shí)，早期癥狀表現(xiàn)為感覺(jué)疲勞、牙齦出血等，嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)，則可導(dǎo)致壞血病。保證膳食中維生素C的足量供應(yīng)，有利于預(yù)防和治療壞血病。

促進(jìn)膠原的形成和類固醇的代謝：一方面，膠原是含有大量羥脯氨酸和羥賴氨酸的纖維狀蛋白質(zhì)，它們分別是由脯氨酸和賴氨酸羥基化所形成的。維生素C的作用在于活化脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)脯氨酸和賴氨酸向羥脯氨酸和羥賴氨酸的轉(zhuǎn)化，進(jìn)而促進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成。另一方面，維生索C可參與類固醇的羥基化反應(yīng)，如促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸、皮質(zhì)激素及性激素等。

有利于維持骨骼和牙齒的正常功能：維生索C是一種酸性化合物，可在消化道中形成酸性介質(zhì)，能防止不溶性鈣絡(luò)合物的生成，促進(jìn)膳食鈣的吸收；維生素C還可進(jìn)一步促進(jìn)鈣在骨骼和牙齒中的沉積，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能。

有利于維持細(xì)胞膜的完整性：人體內(nèi)的不飽和脂肪酸（UFA）易被氧化而生成脂性過(guò)氧化物，可使各種細(xì)胞膜破裂。還原性谷胱甘肽（G-SH）可使脂性過(guò)氧化物還原成羥基化合物，自身轉(zhuǎn)變成氧化型谷胱甘肽（GS-SG），從而消除脂性過(guò)氧化物對(duì)細(xì)胞膜的破壞作用。維生素C具有較強(qiáng)的還原性（抗氧化性），在谷胱甘肽還原酶的作用下，可使GS-SG還原為G-SH.對(duì)某些有毒物質(zhì)具有解毒作用：鉛化物、砷化物、苯、細(xì)菌毒素等是日常膳食中常見(jiàn)的有毒有害物質(zhì)，對(duì)人體健康存在潛在危害。當(dāng)致毒劑量的鉛化物、砷化物、苯以及細(xì)菌毒素等進(jìn)入人體內(nèi)時(shí)，充足的維生素C有利于緩解其毒性，從而降低這些有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害程度。

具有抗衰老作用：科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，自由基和過(guò)氧化脂質(zhì)是人體衰老的重要誘因。充足的維生素C可抑制體內(nèi)自由基、過(guò)氧化脂質(zhì)等有害物質(zhì)的形成，從而延緩人體的衰老。

具有防癌抗癌作用：亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質(zhì)，其中尤以亞硝胺的致癌性最為突出。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可阻斷亞硝基化進(jìn)程，抑制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生素C還可促進(jìn)膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細(xì)胞，從而表現(xiàn)出抗癌作用。來(lái)說(shuō)，服用維生素C防治感冒沒(méi)有任何效果，為了防治感冒而服用大量維生素C完全沒(méi)必要。