蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理相關(guān)內(nèi)容供大家參考。

　　蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類。在營(yíng)養(yǎng)方面，不僅要注意膳食蛋白質(zhì)的量，還必須注意蛋白質(zhì)的質(zhì)。由于各種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量不同，它們的質(zhì)不同。有的蛋白質(zhì)含有體內(nèi)所需要的各種氨基酸，并且含量充足，則此種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；有的蛋白質(zhì)缺乏體內(nèi)所需要的某種氨基酸，或含量不足，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

　　一般來說，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

　　由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類和比例與人體需要相近，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，則必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多而含色氨酸較少，兩者混合食用即可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。某些疾病情況下，為保證氨基酸的需要，可進(jìn)行混合氨基酸輸液。