荸薺也叫馬蹄，自古就有“地下雪梨”的美譽(yù)，在南方更有“江南人參”之稱。干燥的冬季，吃荸薺不但是口感上的享受，還具有食療功效。

荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火、利咽化痰，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，但荸薺生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以不宜生吃，不妨將其洗凈后煮粥。煮熟的荸薺更甜，而且能與谷物糧食營養(yǎng)互補(bǔ)，起到清熱化痰的作用。

原料：荸薺、大米各100克，白糖適量。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切塊備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待快熟時(shí)放入荸薺、白糖，煮至粥熟即成�；�?qū)⑤┧j洗凈、榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖放入粥中，再煮沸。

提示：由于荸薺性寒、不易消化，吃太多容易令人腹脹。兒童及消化能力弱的人不宜多吃，脾胃虛寒的人也應(yīng)慎食。再者，食用前一定要去皮或洗凈。因?yàn)檩┧j生長于水田中，皮上會(huì)聚集有害的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)，荸薺皮中還可能有寄生蟲，如果吃了未洗凈的帶皮荸薺，會(huì)感染一些疾病。