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鑒別烏龍茶-公衛(wèi)助理醫(yī)師

2012-06-03 18:48 醫(yī)學教育網(wǎng)
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鑒別烏龍茶是公衛(wèi)助理醫(yī)師中比較重要的一個知識點,下面是關于公衛(wèi)助理醫(yī)師的輔導資料,請參考:

烏龍茶的審評重視內(nèi)質。因為香氣和滋味是決定烏龍茶品質的重要條件,其次才是外形和茶底,而茶湯僅是審計的參考。

(1)外形:烏龍茶的外形條索,可分為兩種類型。

①直條形:葉端扭曲,條索壯結,如水仙、奇種等。但是,同為直條形茶,水仙比奇種壯實肥大。

②拳曲形:條索緊結,如鐵觀音、色種等。但是,同為拳曲形茶,鐵觀音比烏龍茶重實醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

烏龍茶外形上下級之間一般差距不大,要求不嚴,但最忌斷碎。如果茶的外形斷碎,下盤茶多,品質為差。

(2)香氣和滋味:烏龍茶的香氣和滋味同茶樹的品種關系很大。武夷巖茶要求具有巖韻,鐵觀音要求具有音韻。烏龍茶還要求具有一定的火候,火候適當,可以使品種特征顯露。

(3)葉底:葉底主要看茶的老嫩、厚薄。葉色和均勻程度。要求葉張完整、勻度、嫩度好。色澤翠綠稍帶黃,紅點明亮,這樣的茶葉品質就好,如果色澤暗綠,紅點暗紅,品質就差。葉張形態(tài)有助于鑒定品種。如水仙品種葉張長大,主脈基部寬扁,鐵觀音葉張肥厚,呈橢圓形,佛手葉張接近圓形,毛蟹葉張鋸齒密,茸毛多,黃淡葉張薄,葉色黃多綠少。

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