“正確認(rèn)識(shí)脂肪”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的是事情，為幫助學(xué)員朋友們理解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

正確認(rèn)識(shí)脂肪

一提到油脂食品，不免有人憂心忡忡，由高熱量，肥胖及膽固醇等名詞聯(lián)想開來，能羅列出諸如高血壓、心臟病、腦梗塞、老年癡呆等揮之不去的惡魔。但事實(shí)上，食用油脂食品時(shí)只要講究適度平衡，對(duì)身體不僅有益，而且是必不可少的。

脂肪攝入要講究質(zhì)與量

脂類物質(zhì)被統(tǒng)稱為脂肪。脂肪共有三種類型：1 、飽和脂肪酸（存在于動(dòng)物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等）；2 、單不飽和脂肪酸（花生油，橄欖油等）；3 、多不飽和脂肪酸（葵花籽油，菜子油，核桃油等）。

適量攝入脂肪有助于保持膳食平衡和維持基本的生命體征，是不該遭受排斥的。但如若攝入失衡，將對(duì)身體造成不良影響。

一、量的不平衡。我們每個(gè)人都有過量食用脂肪的傾向，據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民脂肪的平均攝入量占據(jù)了每日熱量補(bǔ)充的38% 以上，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這個(gè)比列應(yīng)該保持在30% ～35% 之間。

二、質(zhì)的不平衡。一般人群飽和脂肪酸（動(dòng)物性脂肪）攝入量高達(dá)44% ，而實(shí)際攝入量應(yīng)該低于25%.食用過量導(dǎo)致的最直接惡果就是心血管疾病。

不拒絕脂肪

完全拒絕脂肪不符合營(yíng)養(yǎng)需求，因?yàn)槲覀冃枰緛砭S持生命體征。而且，脂肪是細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)，尤其對(duì)于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)更是如此。它能夠協(xié)助補(bǔ)充脂溶性維生素A 、D 和E （溶于脂肪的維生素），還能補(bǔ)充身體無法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。

即使是高脂食品也有優(yōu)劣之分，所以要學(xué)會(huì)有鑒別的選擇及食用脂肪。如某些豬肉食品的脂肪含量在40% 以上，薯片大約是36% ，但這些屬劣質(zhì)脂肪，應(yīng)盡量減少攝入，核桃、榛子和花生在50% ～65% 之間，適量食用有益健康。

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