公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學教育網小編整理，希望對您有所幫助。

芳香物質、色素、有機酸:

含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分，這些物質雖非營養(yǎng)素也無直接營養(yǎng)效能，但可賦予果蔬良好的感官性質，對增進食欲、幫助消化、豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。水果中含有各種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，一方面使食品具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。