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霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒條件簡(jiǎn)述-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師復(fù)習(xí)指導(dǎo)

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒條件簡(jiǎn)述如下:

1、水分和濕度

游離水是指細(xì)胞間的水(可移動(dòng)、可分離、易蒸發(fā));結(jié)合水是指細(xì)胞內(nèi)的水(不可分離、難蒸發(fā));

食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分,反映了食品中游離水分的多少;水分活性降至0.7以下,一般霉菌均不能生長(zhǎng);相對(duì)濕度降至70%,霉菌不能產(chǎn)毒;食鹽、糖、有機(jī)酸、醇類等保水物質(zhì)可降低aw.

2、溫度

大部分霉菌適宜生長(zhǎng)溫度為20~28℃,在0℃幾乎不生長(zhǎng);

一般霉菌產(chǎn)毒的溫度,略低于生長(zhǎng)最適溫度,如黃曲霉生長(zhǎng)最適溫度為37℃,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理而產(chǎn)毒則以28~32℃為宜。

3、食品基質(zhì)

在含糖的食品上容易生長(zhǎng)。

4、其他

PH值、光照和通風(fēng)條件等。

距筆試考試還有

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