96.女，55歲，無明顯不適，僅面部、手背有較多褐色素斑，皮膚彈性逐漸變差，為改善以上癥狀，建議補充

A.賴氨酸

B.葉酸

C.生育酚

D.硫胺素

E.核黃素

97.某寄宿中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適應時間較正常人延長30秒鐘，其他各項檢查無異常。在學校集體膳食中應注意補充

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

E.雞肉

98.男性，72歲，蛋白質供熱比為14%，脂肪供熱比為30%。該老年人應該減少攝入的營養(yǎng)素為

A.脂肪

B.熱能

C.纖維素

D.無機鹽

E.維生素

99.用適量仲胺和亞硝酸鈉在體外合成二甲基亞硝胺，加入維生素C后，所合成的二甲基亞硝胺的量與不加入維生素C相比

A.產量相等

B.產量減少

C.產量微小增加

D.產量中等程度增加

E.產量明顯增加

100.數(shù)噸牛肉在速凍冷藏前進行衛(wèi)生質量抽樣檢查，檢出埃希菌屬細菌，說明該批牛肉

A.二級新鮮度

B.即將腐敗，應限期出售

C.受到腸道致病菌的嚴重污染

D.受到糞便的近期污染

E.食品清潔狀況不良

101.一批糧食發(fā)生了霉菌污染，食品霉菌的發(fā)育和產毒的條件不包括

A.溫度

B.濕度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量

102.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

E.豆類

103.某類疾病其危險因素之一在于接觸職業(yè)有害因素，但不是唯一的病因。它可因職業(yè)接觸而提早發(fā)生或病情加重，也可因勞動條件改善而緩解。這類疾病可稱為

A.職業(yè)性損害

B.職業(yè)性疾患

C.職業(yè)病

D.法定職業(yè)病

E.工作有關疾病

96.【正確答案】C

【答案解析】維生素E具有生育酚活性，補充生育酚可減少脂褐質的形成、改善皮膚彈性、并提高免疫能力。

97.【正確答案】C

【答案解析】暗適應時間延長是由于缺乏維生素A，動物的肝臟中富含維生素A。

98.【正確答案】A

【答案解析】由于老年人膽汁分泌減少和酯酶活性降低而對脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的攝入不宜過多，脂肪供能占膳食總能量的20%～30%為宜，該老年人脂肪供熱已經達到30%，所以應該減少攝入脂肪。

99.【正確答案】B

【答案解析】維生素C是亞硝基化阻斷劑，加入維生素C后會影響二甲基亞硝胺的合成。所以加入維生素C后產量會減少。

100.【正確答案】D

【答案解析】大腸菌群是食品受到糞便污染的標志，大腸菌群包括腸桿菌科的埃希菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。當食品中檢出典型大腸埃希菌說明是糞便近期污染，其他菌屬可能為糞便的陳舊污染。

101.【正確答案】C

【答案解析】影響霉菌生長和產毒的條件有水分、濕度、基質（糖、少量氮和無機鹽）、光照、通風、氧分壓等。

102.【正確答案】A

【答案解析】膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、全血、肉、魚、禽類。

103.【正確答案】E

【答案解析】根據(jù)工作相關疾病的特點，可以判定為工作有關疾病。工作有關疾病是由職業(yè)性有害因素所致的一類職業(yè)性疾患，但尚未被確定為法定職業(yè)病。其特點是：職業(yè)性有害因素是致病因素之一，但不是唯一的病因；職業(yè)因素影響了健康，從而促使?jié)撛诘募膊★@露或使已有疾病的病情加重；通過改善工作條件，可使所患疾病得到控制和緩解。常見的工作有關疾病如接觸粉塵工人的慢性非特異性呼吸道炎癥、礦工的消化道潰瘍、建筑工人的腰背痛等。