醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用如下，希望對廣大考生有所幫助。

動物所攝取的氨基酸來源于食物中所含的蛋白質(zhì)。攝入的蛋白質(zhì)通過消化作用而被降解，這一過程通常包括蛋白質(zhì)在消化系統(tǒng)的酸性環(huán)境下發(fā)生變性，變性后的蛋白質(zhì)被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。隨后這些降解片斷就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白質(zhì)的合成，其余的則通過糖異生作用被轉(zhuǎn)化為葡萄糖或進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)行代謝。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在饑餓環(huán)境下顯得特別重要，此時機(jī)體可以利用自身的蛋白質(zhì)，特別是肌肉中的蛋白質(zhì)，來產(chǎn)生能量以維持生命活動。蛋白質(zhì)/氨基酸也是食物中重要的氮源。

人體所需蛋白質(zhì)在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳制品、蛋、醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理豆類、榖類和蕈類等。人體中蛋白質(zhì)缺乏可以導(dǎo)致全身浮腫、皮膚干燥病變、頭發(fā)稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。