關于“蛋白質的理化性質都有哪些？”，想必各位考生都比較感興趣，為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網(wǎng)為大家整理蛋白質的理化性質入下：

(一)蛋白質的變性

1.概念：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，導致其理化性質改變和生物活性的喪失。

2.本質：破壞非共價鍵和二硫鍵 ，不改變蛋白質的一級結構。

3.意義：如在醫(yī)學上利用高溫、高壓、紫外線消毒滅菌;疫苗、酶制品、血液制品及菌種等放在冰箱中保存以防止變性失活等。

4.特點：

(1)化學性質改變：生物活性的喪失 。

(2)物理性質的改變：溶解度降低、粘度增加、結晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

(二)兩性電離

(三)蛋白質的親水膠體性質

(四)蛋白質的紫外吸收

很多蛋白質分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，利用這個特點，可對蛋白質溶液進行定量測定。

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